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《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南(GB/T 19538-2004)》由中国标准化研究院提出。由中国标准化研究院归口。主要起草单位：中国标准化研究院、国家认证认可监督管理委员会注册管理部、中国认证机构国家认可委员会、全国食品工业标准化技术委员会、河北出入境检验检疫局。危害分析关键控制点（HACCP）：指能够识别、评估和控制那些对食品安全有明显危害的系统。是一种保证食品安全的预防管理系统，对整个生产过程，包括从原料采购到加工、储存和运输，乃至批发和零售的全过程进行危害确认、危害评估和危害控制。

1. 它是一种预防性措施

2. 食品安全的系统性，建立在现行食品安全计划基础上,如GMP

3. 提高对食品安全性的意识

4. 包括了可能的危害性，目标是针对关键控制点

5. 不是零风险，但可尽量减少食品安全危害的风险

6. 克服传统食品安全控制方法（现场检查和终成品测试）的缺陷

7. 每一HACCP计划都反映某种食品加工方法的专一特性

C2 蛋及蛋制品加工

C4 水产品的加工

C6 速冻食品加工

D1 果蔬类产品加工

D2 豆制品加工